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Caril de grão-de-bico e legumes

por Catarina Ferreira, em 06.02.18

 

 

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Adoro a culinária indiana!

 

Os sabores, os aromas, as combinações de especiarias... tudo me fascina, em especial o caril (e o pão naan com manteiga de alho, mas essa parte é segredo, cof cof)! Além disso, o facto de não ter de me preocupar quando como num restaurante indiano por saber que há sempre opções sem carne ou peixe é um descanso - e uma das coisas que me faz sempre voltar!

 

A receita que hoje vos trago é a do meu caril preferido: um caril de grão-de-bico muito fácil de fazer, super aromático, com umas cores lindas e que conforta o olho e a barriguinha!

 

Ingredientes:

• 1 lata grande de grão-de-bico cozido

• 1 lata pequena de cogumelos laminados 

• 1/2 cebola

• 1 mini-pimento vermelho + 1 mini-pimento amarelo

• 1 cenoura ralada 

• 4 colheres de sopa de caril em pó

• 1 colher de sopa de cominhos em pó

• 200 ml de natas light (ou "natas" de soja, para uma versão 100% vegan)

• sal, água e azeite q.b.

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Preparação:

Picar a cebola e, num tacho grande, refogá-la num fio de azeite. Quando começar a dourar, acrescentar os cogumelos e deixá-los cozinhar até que murchem. Adicionar a cenoura ralada e o pimento, cortado em pedacinhos e, depois de amolecerem, temperar com sal a gosto, juntar o caril em pó e os cominhos e envolver bem.

Escorrer o grão-de-bico e juntar ao tacho, voltando a envolver. Assim que o grão ganhar a cor do caril, adicionar as natas, misturar bem e deixar levantar fervura. Se o molho estiver demasiado grosso, basta acrescentar um pouco de água até chegar à textura desejada (eu prefiro que não seja muito líquido!). Depois de ferver, é só rectificar o sal e servir com coentros frescos, acompanhado de arroz basmati.

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Bom apetite! ❤

 

 

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Quiche de espinafres, cogumelos e alho-francês

por Catarina Ferreira, em 22.01.18

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Adoro quiches.

 

Porquê? Pelas mesmas razões que, certamente, vocês também as adoram! São práticas (dão um jeitão para as marmitas do trabalho ou para um almoço ou jantar rápido durante a semana, por exemplo!), podem ser muito leves, desde que sejamos cuidadosos na escolha dos ingredientes e, melhor ainda, são deliciosas!

 

Como tinha uma embalagem de massa quebrada quase a passar da validade, optei por utilizá-la nesta receita, mas, se preferirem, podem fazer a vossa própria massa ou até dispensá-la porque esta quiche se mantém bastante homogénea mesmo sem base. É muito simples e o iogurte, além de acrescentar uma boa dose de proteína, substitui as natas na perfeição. Juro que não vão dar pela falta delas! 

 

Ingredientes:

• 4 ovos M

• 1 iogurte skyr (125g)

• 1/2 cebola

• 2 dentes de alho

• 170g de espinafres baby

• 1 lata de cogumelos laminados

• 1 talo de alho-francês (sem a rama)

• queijo mozzarella ralado a gosto

• sal, alho em pó, orégãos e azeite q.b.

• 1 embalagem de massa quebrada

 

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Preparação:

Para o recheio, começar por picar a cebola e o alho, cortar o alho francês em rodelas e as folhas de espinafres em juliana para que murchem mais rapidamente. Numa frigideira grande, saltear a cebola e o alho com um fio de azeite até que a cebola fique translúcida. Acrescentar o alho francês e deixar amolecer. Juntar os cogumelos e, quando começarem a dourar, juntar, gradualmente, os espinafres até que encolham. Reservar.

 

Numa tigela à parte, bater os ovos com o iogurte, temperar com sal, alho em pó e orégãos e acrescentar o queijo mozzarella à mistura, envolvendo bem. Forrar uma tarteira ou forma redonda com papel vegetal, acomodar a massa quebrada na forma e distribuir o recheio uniformemente. Verter por cima a mistura dos ovos com o iogurte, agitar gentilmente a tarteira para que a mistura se espalhe e cobrir com um pouco mais de mozzarella para gratinar.

 

Levar ao forno a 180º durante cerca de 40 minutos ou até que a massa esteja cozida e o recheio tenha dourado.

 

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Bom apetite! ❤

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Croquetes de grão-de-bico e cenoura

por Catarina Ferreira, em 15.01.18

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Há qualquer coisa de especial nos croquetes.

 

Sempre que alguém fala neles, ainda me vêm à memória, mais de 20 anos depois, os croquetes da minha avó Natália, que os fazia como ninguém faz - e como nunca mais ninguém fez. Embora eu nunca tenha gostado de carne e a textura e sabor me tenham incomodado desde que me lembro de ficar sozinha à mesa, eu, uma pequena Catarina, até às tantas da tarde, a fazer bolinhas de "chicha" no canto da bochecha, os croquetes que a avó Natália fazia eram, provavelmente, a única iguaria carnívora que eu comia sem torcer o nariz e de que ainda hoje me recordo com saudade.

 

Os croquetes que hoje vos trago, transformados na minha própria versão, são deliciosos e um exemplo perfeito de que um croquete vegetariano pode ser super nutritivo, apetitoso e, principalmente, saboroso! Quer os sirvam como petisco ou prato principal com um belo arrozinho (como eu fiz, porque sou uma arrozeira!) ou com uma salada, podem ter a certeza de que vale muito a pena experimentar... e repetir! :-)

 

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Ingredientes (para cerca de 10 croquetes grandes):

• 1 lata grande de grão-de-bico cozido

• 1 cenoura

• 1/2 cebola

• 3 dentes de alho

• coentros frescos, alho em pó, pimentão doce e cominhos a gosto

• azeite q.b. (para o refogado)

• sal marinho q.b.

• 4 csopa de pão ralado (para a massa dos croquetes)

• 1 ovo + pão ralado q.b. para panar

 

Preparação:

Escorrer o grão e tritutá-lo até obter um puré com a varinha mágica (ou um processador de alimentos). Triturar também a cenoura numa picadora até ficar em pequenos pedacinhos (ou, se preferirem, ralá-la), juntar ao puré de grão e reservar.

 

Num tacho ou frigideira grande, refogar a cebola e o alho até que a cebola fique translúcida, acrescentar o puré de grão e a cenoura, temperar com sal, alho em pó, pimentão doce e cominhos e envolver bem até que que a "massa" dos croquetes fique homogénea. Juntar o pão ralado e voltar a envolver, deixar cozinhar um pouco e retirar do lume.

 

Colocar a "massa" dos croquetes numa taça grande, cobrir com papel aderente e levar ao frigorífico durante cerca de uma hora para que arrefeça e endureça ligeiramente. Quando arrefecer completamente, é só moldar os croquetes e passá-los por um ovo batido e pelo pão ralado para panar. Caso prefiram, o pão ralado pode ser substituído por farinha de aveia ou de amêndoa! Depois de prontos, podem dourar os croquete na frigideira com um fio de azeite (como fiz aqui!), levá-los ao forno ou congelá-los para mais tarde.

 

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Bom apetite! ❤

 

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Quem cozinha?



Catarina | 27 | Portugal
Jornalista, ovolactovegetariana desde que me lembro de ser gente, carangueja porque os astros assim entenderam, actual vítima do desconfortável mas milagroso flagelo do aparelho dentário, entusiasta e exploradora recente do mundo da culinária - saudável, de preferência... mas não só!


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